《茶史》言：“茶之妙有三：一色，二香，三味?！逼凡?，不僅品茶的滋味，也品茶的香氣。
有的茶飄香四溢，飲之卻軟弱無力、滋味全無；有的茶清香撲鼻，喝后也唇齒留香、馥郁芬芳，這與茶香的構(gòu)成物質(zhì)有關(guān)。
01.
茶香的構(gòu)成
茶香是茶葉本質(zhì)屬性中的一個，由茶的品種、土壤、氣候、茶園生態(tài)、樹齡、制茶工藝和儲藏等多種因素決定。
不同的茶香，來源于不同的芳香物質(zhì)，如茶葉清香的氣味分子構(gòu)成主要是青葉醇以及一些簡單脂肪族分子。鮮爽型花香貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)是芳樟醇。加工過程中糖類物質(zhì)受高溫作用發(fā)生焦糖化反應(yīng)，從而產(chǎn)生焦糖香氣。
茶香是一種混合物，迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種，鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，紅茶有400多種，然而香氣物質(zhì)的種類雖然多，但含量卻微乎其微，僅占干茶的0.005%~0.05%，就是那么一點(diǎn)點(diǎn)物質(zhì)，就能讓茶產(chǎn)生了美妙的香氣。
02.
如何感受茶香
我們感受茶香，主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
鼻子就是聞氣味的器官，茶香隨著熱氣進(jìn)入鼻子，再通過神經(jīng)傳遞給大腦，香氣的感受和記憶就形成了。
第二個是口腔感受。喝茶的時候，茶湯咽下去，口鼻相連，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到“口齒留香”。
03.
茶香的境界
01.
水飄香
水飄香是初級茶香，是指沖泡時的香味。
它的特征是：茶香膚淺飄揚(yáng)，聞得見，但喝不著。泡茶的時候，香氣散發(fā)在空氣中，甚至杯蓋都存有香味，附著濃韻香味，香氣襲人，但入口后，香氣會大幅下降，甚至沒有什么香氣，有時還會伴隨些苦澀的味道。
02.
香入水
香入水是普通茶香，也就是香味融入水中。
它的特征是：醒茶后，芬芳馥郁，茶香大部分彌散開，少部分融入茶湯。這類茶香給人的體驗是，喝時的香味僅次于聞時的香味。
03.
水含香
水含香是優(yōu)良茶香，是指喝茶后，茶湯在口中留下的香味。
它的特征是：醒茶后，茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中，且融入到茶湯后香氣下沉，泡茶時幾乎聞不到香氣或只有淡淡的香，但喝到口中時，茶香彌漫口腔，魅力凸顯，回味無窮。
另外，水含香的茶還有個重要的特點(diǎn)，就是“杯底留香，掛杯香”十分明顯。
04.
水生香
水生香是上好的茶香，此類茶的茶香和茶湯的融合度極高。
它的特征是：聞起來幾乎不香，但喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久，此類茶的湯感，通常比較油潤。
喝完茶之后，舌尖微甜，香氣會從喉嚨深處緩慢發(fā)出，這個過程非常持久。
05.
水即香
水即香是頂級的茶香。想要體驗這個層次的茶香，對茶的要求比較高，必須是原料工藝都很優(yōu)質(zhì)的茶。
它的特征是：香和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪里，香就到哪里，且茶湯會隨著茶香的揮發(fā)而呈現(xiàn)出一種“湯香合一”感覺。喝下去之后，有“湯即是香，香即是湯”的美妙之感。
五種茶香層層遞進(jìn)，對于剛開始喝茶的人來說，要體驗不同層次的茶香，主要依靠反復(fù)對比。
當(dāng)小啜一口，茶湯的順滑與融入的茶香一起在口中溜過，茶的香氣在舌尖喚醒了沉睡的味蕾。
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